無機塩類

＜無機塩類＞	＜作用＞	＜欠乏症＞
Ｎａ（ナトリウム）	体液浸透圧調節、活動電位の発生
Ｋ（カリウム）	体液浸透圧調節、活動電位の発生
Ｃｌ（塩素）	体液浸透圧調節、胃酸の成分
Ｃａ（カルシウム）	骨・歯の成分、血液凝固に関与、筋・神経の興奮性維持	テタニー症
Ｐ（リン）	骨・筋・血液・乳汁の構成要素
Ｆｅ（鉄）	ヘモグロビンの成分	鉄欠乏性貧血
Ｉ（ヨウ素）	甲状腺ホルモン（サイロキシン）の原料
Ｚｎ（亜鉛）	新陳代謝（特に蛋白質）を促進	味覚低下、肢端皮膚炎

ビタミン

＜ビタミン＞	＜作用＞	＜欠乏症＞
Ｄ	骨の石灰化と成長	小児でくる病、成人で骨軟化症
Ｅ	精子形成、胎盤発育、抗酸化作用	不妊症、筋ジストロフィー、赤血球脆弱
Ｋ	プロトロンビンの生成	出血性素因
Ａ	上皮細胞分化・形成、ロドプシン成分	上皮の角化、夜盲症、角膜乾燥症
Ｂ１	糖代謝に関与、ピルビン酸蓄積	脚気、筋力低下、心不全
Ｂ２	脂質代謝に関与	発育不全、口角炎、舌炎
Ｂ６	蛋白質代謝に関与	皮膚炎、口内炎
Ｂ１２	赤血球の生成に関与	悪性貧血（巨赤芽球性貧血）
葉酸	赤血球の生成に関与	貧血
ニコチン酸	糖・蛋白代謝、脂質合成、ナイアシン	ペラグラ
Ｃ	コラーゲン生成、抗酸化作用	壊血病

元素

元素記号	元素名	量的比（％）	形態
Ｏ	酸素	65	水、蛋白質、脂質、糖質
Ｃ	炭素	18	蛋白質、脂質、糖質
Ｈ	水素	10	水、蛋白質、脂質、糖質
Ｎ	窒素	3	蛋白質、核酸、クレアチンリン酸
Ｃａ	カルシウム	1.5(2)	Ｃａ２＋、リン酸カルシウム、ハイドロキシアパタイト
Ｐ	リン	1(0.6)	リン酸カルシウム、リン脂質、ＡＴＰ
Ｋ	カリウム	0.35(0.16)	Ｋ＋
Ｓ	イオウ	0.25(0.5)	含硫アミノ酸、ケラチン
Ｎａ	ナトリウム	0.15(0.16)	Ｎａ＋
Ｃｌ	塩素	0.15(0.14)	Ｃｌ－
Ｍｇ	マグネシウム	0.05(0.03)	リン酸マグネシウム、マグネシウム活性化酵素
Ｆｅ	鉄	0.004	ヘム蛋白質、含ヘム酵素
Ｉ	ヨウ素	0.00004	チロシン、トリヨードチロニン
Ｍｎ	マンガン	微量	マンガン酵素、マンガン活性化酵素
Ｃｕ	銅	微量	銅蛋白質、亜銅活性化酵素
Ｚｎ	亜鉛	微量
Ｓｉ	ケイ素	微量
Ａｓ	ヒ素	微量
Ｆ	フッ素	微量	フッ化物
Ｂｒ	臭素	微量
Ｎｉ	ニッケル	微量
Ｃｏ	コバルト	微量	ビタミンＢ１２
Ａｌ	アルミニウム	微量
Ｓｅ	セレニウム	微量	セレン酵素
Ｂ	ホウ素	微量
Ｓｒ	ストロンチウム	微量
Ｖａ	バナジウム	微量
Ｍｏ	モリブデン	微量	モリブデン蛋白質、モリブデン酵素
Ｃｄ	カドミウム	微量