栄養と代謝（脂質）

脂質
中性脂肪の形で貯蔵され、脂肪酸やグリセロールの形でエネルギー源となる。

脂質の種類
単純脂質（中性脂肪）・・・脂肪酸とグリセロールがエステル結合したもの。
類脂質
　複合脂質（リン脂質、糖脂質、リポ蛋白質）・・他の物質と結合している脂質。
　誘導脂質（脂肪酸、グリセロール、ステロール類）・・分解産物で脂溶性のもの。



脂肪酸
飽和脂肪酸・・・・動物性脂肪に多く含まれ、常温で固体（脂）のものが多い。
不飽和脂肪酸・・・植物性脂肪に多く含まれ、常温で液状（油）のものが多い。

人はアセチルＣｏＡを原料に種々の脂肪酸を合成するが、体内で合成出来ない脂肪酸を必須脂肪酸という。


必須脂肪酸
ｎ（オメガ）－６系・・・リノール酸、γーリノレン酸、アラキドン酸
ｎ（オメガ）－３系・・・αーリノレン酸、エイコサペンタエン酸（EPA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）

リノール酸、γーリノレン酸は細胞膜成分（リン脂質）として存在する。
ｎ（オメガ）－３系は血小板の凝集を抑える。


中性脂肪
３分子の脂肪酸と１分子のグリセロール（一種のアルコール）がエステル結合している。
リパーゼは脂肪酸とグリセロールの結合を加水分解する酵素。

体内では脂質よりも糖質が優先してエネルギーとして利用されるので、糖質のエネルギーが十分な場合には、脂質はキロミクロン（リポ蛋白質）の形で脂肪組織に運ばれて、その中の脂肪酸が脂肪組織に取り込まれ、トリグリセリド（中性脂肪）に再合成され脂肪滴として脂肪細胞中に貯蔵される。
一方、エネルギー供給が不十分な場合には、肝臓・心筋・骨格筋などの毛細血管壁に存在するリパーゼが活性化して、キロミクロンのトリグリセリドから脂肪酸を遊離させる。
脂肪酸はミトコンドリアやペルオキシソームのβ酸化回路系を経てアセチルＣｏＡとなり、クエン酸回路をへてＨ２ＯとＣＯ２に酸化される。
１分子のパルミチン酸からおよそ１２９分子のＡＴＰが産生される。

栄養と代謝

同化（還元）：新しい物質を合成。エネルギーを消費。

異化（酸化）：物質の分解。エネルギーを産生。


糖質の種類
単糖類
　グルコース
　ガラクトース
　フルクトース

二糖類
　マルトース
　ラクトース
　スクロース

多糖類
　デンプン・・・・穀物の貯蔵多糖
　グリコーゲン・・動物の貯蔵多糖
　セルロース・・・食物繊維


アミノ酸の種類
必須アミノ酸・・・生体で合成出来ない。（９種）
　メチオニン、フェニルアラニン、リシン、ヒスチジン、トリプトファン、
　イソロイシン、ロイシン、バリン、スレオニン

非必須アミノ酸・・・（１１種）
　グリシン、アラニン、セリン、チロシン、プロリン、システイン、アスパラギン酸
　グルタミン酸、アルギニン、アスパラギン、グルタミン


中間代謝
　吸収期と空腹期がある。

吸収期
食事後３時間で腸管から栄養素が血中に入りつつある時間帯。

空腹期
空腹期には、蓄えられたグルコースの大部分が脳で消費され、身体運動などのエネルギー源には貯蔵脂肪の異化によって賄われる。
空腹期には、まず肝臓内のグルコースが利用されるが、１００ｇ程度しか含有しておらず、貯蔵分を利用した後は、筋や脂肪組織、蛋白質などからグルコースを生成する。（糖新生）
糖新生では１日で１８０ｇのグルコースを生成出来るが、それだけでは間に合わない。
中枢神経系以外の組織でのグルコースの利用を停止し、脂肪を用いてエネルギー生成を行なう様に切り替わる。



＜補足＞

呼吸商
　糖質　　１.０
　脂質　　０.７
　蛋白質　０.８

アトウォーター係数
　糖質　　４.１kcal/g
　脂質　　９.３kcal/g
　蛋白質　４.２kcal/g