栄養と代謝（脂質）

脂質
中性脂肪の形で貯蔵され、脂肪酸やグリセロールの形でエネルギー源となる。

脂質の種類
単純脂質（中性脂肪）・・・脂肪酸とグリセロールがエステル結合したもの。
類脂質
　複合脂質（リン脂質、糖脂質、リポ蛋白質）・・他の物質と結合している脂質。
　誘導脂質（脂肪酸、グリセロール、ステロール類）・・分解産物で脂溶性のもの。



脂肪酸
飽和脂肪酸・・・・動物性脂肪に多く含まれ、常温で固体（脂）のものが多い。
不飽和脂肪酸・・・植物性脂肪に多く含まれ、常温で液状（油）のものが多い。

人はアセチルＣｏＡを原料に種々の脂肪酸を合成するが、体内で合成出来ない脂肪酸を必須脂肪酸という。


必須脂肪酸
ｎ（オメガ）－６系・・・リノール酸、γーリノレン酸、アラキドン酸
ｎ（オメガ）－３系・・・αーリノレン酸、エイコサペンタエン酸（EPA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）

リノール酸、γーリノレン酸は細胞膜成分（リン脂質）として存在する。
ｎ（オメガ）－３系は血小板の凝集を抑える。


中性脂肪
３分子の脂肪酸と１分子のグリセロール（一種のアルコール）がエステル結合している。
リパーゼは脂肪酸とグリセロールの結合を加水分解する酵素。

体内では脂質よりも糖質が優先してエネルギーとして利用されるので、糖質のエネルギーが十分な場合には、脂質はキロミクロン（リポ蛋白質）の形で脂肪組織に運ばれて、その中の脂肪酸が脂肪組織に取り込まれ、トリグリセリド（中性脂肪）に再合成され脂肪滴として脂肪細胞中に貯蔵される。
一方、エネルギー供給が不十分な場合には、肝臓・心筋・骨格筋などの毛細血管壁に存在するリパーゼが活性化して、キロミクロンのトリグリセリドから脂肪酸を遊離させる。
脂肪酸はミトコンドリアやペルオキシソームのβ酸化回路系を経てアセチルＣｏＡとなり、クエン酸回路をへてＨ２ＯとＣＯ２に酸化される。
１分子のパルミチン酸からおよそ１２９分子のＡＴＰが産生される。