栄養と代謝（脂質）

脂質
中性脂肪の形で貯蔵され、脂肪酸やグリセロールの形でエネルギー源となる。

脂質の種類
単純脂質（中性脂肪）・・・脂肪酸とグリセロールがエステル結合したもの。
類脂質
　複合脂質（リン脂質、糖脂質、リポ蛋白質）・・他の物質と結合している脂質。
　誘導脂質（脂肪酸、グリセロール、ステロール類）・・分解産物で脂溶性のもの。



脂肪酸
飽和脂肪酸・・・・動物性脂肪に多く含まれ、常温で固体（脂）のものが多い。
不飽和脂肪酸・・・植物性脂肪に多く含まれ、常温で液状（油）のものが多い。

人はアセチルＣｏＡを原料に種々の脂肪酸を合成するが、体内で合成出来ない脂肪酸を必須脂肪酸という。


必須脂肪酸
ｎ（オメガ）－６系・・・リノール酸、γーリノレン酸、アラキドン酸
ｎ（オメガ）－３系・・・αーリノレン酸、エイコサペンタエン酸（EPA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）

リノール酸、γーリノレン酸は細胞膜成分（リン脂質）として存在する。
ｎ（オメガ）－３系は血小板の凝集を抑える。


中性脂肪
３分子の脂肪酸と１分子のグリセロール（一種のアルコール）がエステル結合している。
リパーゼは脂肪酸とグリセロールの結合を加水分解する酵素。

体内では脂質よりも糖質が優先してエネルギーとして利用されるので、糖質のエネルギーが十分な場合には、脂質はキロミクロン（リポ蛋白質）の形で脂肪組織に運ばれて、その中の脂肪酸が脂肪組織に取り込まれ、トリグリセリド（中性脂肪）に再合成され脂肪滴として脂肪細胞中に貯蔵される。
一方、エネルギー供給が不十分な場合には、肝臓・心筋・骨格筋などの毛細血管壁に存在するリパーゼが活性化して、キロミクロンのトリグリセリドから脂肪酸を遊離させる。
脂肪酸はミトコンドリアやペルオキシソームのβ酸化回路系を経てアセチルＣｏＡとなり、クエン酸回路をへてＨ２ＯとＣＯ２に酸化される。
１分子のパルミチン酸からおよそ１２９分子のＡＴＰが産生される。

栄養と代謝

同化（還元）：新しい物質を合成。エネルギーを消費。

異化（酸化）：物質の分解。エネルギーを産生。


糖質の種類
単糖類
　グルコース
　ガラクトース
　フルクトース

二糖類
　マルトース
　ラクトース
　スクロース

多糖類
　デンプン・・・・穀物の貯蔵多糖
　グリコーゲン・・動物の貯蔵多糖
　セルロース・・・食物繊維


アミノ酸の種類
必須アミノ酸・・・生体で合成出来ない。（９種）
　メチオニン、フェニルアラニン、リシン、ヒスチジン、トリプトファン、
　イソロイシン、ロイシン、バリン、スレオニン

非必須アミノ酸・・・（１１種）
　グリシン、アラニン、セリン、チロシン、プロリン、システイン、アスパラギン酸
　グルタミン酸、アルギニン、アスパラギン、グルタミン


中間代謝
　吸収期と空腹期がある。

吸収期
食事後３時間で腸管から栄養素が血中に入りつつある時間帯。

空腹期
空腹期には、蓄えられたグルコースの大部分が脳で消費され、身体運動などのエネルギー源には貯蔵脂肪の異化によって賄われる。
空腹期には、まず肝臓内のグルコースが利用されるが、１００ｇ程度しか含有しておらず、貯蔵分を利用した後は、筋や脂肪組織、蛋白質などからグルコースを生成する。（糖新生）
糖新生では１日で１８０ｇのグルコースを生成出来るが、それだけでは間に合わない。
中枢神経系以外の組織でのグルコースの利用を停止し、脂肪を用いてエネルギー生成を行なう様に切り替わる。



＜補足＞

呼吸商
　糖質　　１.０
　脂質　　０.７
　蛋白質　０.８

アトウォーター係数
　糖質　　４.１kcal/g
　脂質　　９.３kcal/g
　蛋白質　４.２kcal/g






　

無機塩類

＜無機塩類＞	＜作用＞	＜欠乏症＞
Ｎａ（ナトリウム）	体液浸透圧調節、活動電位の発生
Ｋ（カリウム）	体液浸透圧調節、活動電位の発生
Ｃｌ（塩素）	体液浸透圧調節、胃酸の成分
Ｃａ（カルシウム）	骨・歯の成分、血液凝固に関与、筋・神経の興奮性維持	テタニー症
Ｐ（リン）	骨・筋・血液・乳汁の構成要素
Ｆｅ（鉄）	ヘモグロビンの成分	鉄欠乏性貧血
Ｉ（ヨウ素）	甲状腺ホルモン（サイロキシン）の原料
Ｚｎ（亜鉛）	新陳代謝（特に蛋白質）を促進	味覚低下、肢端皮膚炎

ビタミン

＜ビタミン＞	＜作用＞	＜欠乏症＞
Ｄ	骨の石灰化と成長	小児でくる病、成人で骨軟化症
Ｅ	精子形成、胎盤発育、抗酸化作用	不妊症、筋ジストロフィー、赤血球脆弱
Ｋ	プロトロンビンの生成	出血性素因
Ａ	上皮細胞分化・形成、ロドプシン成分	上皮の角化、夜盲症、角膜乾燥症
Ｂ１	糖代謝に関与、ピルビン酸蓄積	脚気、筋力低下、心不全
Ｂ２	脂質代謝に関与	発育不全、口角炎、舌炎
Ｂ６	蛋白質代謝に関与	皮膚炎、口内炎
Ｂ１２	赤血球の生成に関与	悪性貧血（巨赤芽球性貧血）
葉酸	赤血球の生成に関与	貧血
ニコチン酸	糖・蛋白代謝、脂質合成、ナイアシン	ペラグラ
Ｃ	コラーゲン生成、抗酸化作用	壊血病

元素

元素記号	元素名	量的比（％）	形態
Ｏ	酸素	65	水、蛋白質、脂質、糖質
Ｃ	炭素	18	蛋白質、脂質、糖質
Ｈ	水素	10	水、蛋白質、脂質、糖質
Ｎ	窒素	3	蛋白質、核酸、クレアチンリン酸
Ｃａ	カルシウム	1.5(2)	Ｃａ２＋、リン酸カルシウム、ハイドロキシアパタイト
Ｐ	リン	1(0.6)	リン酸カルシウム、リン脂質、ＡＴＰ
Ｋ	カリウム	0.35(0.16)	Ｋ＋
Ｓ	イオウ	0.25(0.5)	含硫アミノ酸、ケラチン
Ｎａ	ナトリウム	0.15(0.16)	Ｎａ＋
Ｃｌ	塩素	0.15(0.14)	Ｃｌ－
Ｍｇ	マグネシウム	0.05(0.03)	リン酸マグネシウム、マグネシウム活性化酵素
Ｆｅ	鉄	0.004	ヘム蛋白質、含ヘム酵素
Ｉ	ヨウ素	0.00004	チロシン、トリヨードチロニン
Ｍｎ	マンガン	微量	マンガン酵素、マンガン活性化酵素
Ｃｕ	銅	微量	銅蛋白質、亜銅活性化酵素
Ｚｎ	亜鉛	微量
Ｓｉ	ケイ素	微量
Ａｓ	ヒ素	微量
Ｆ	フッ素	微量	フッ化物
Ｂｒ	臭素	微量
Ｎｉ	ニッケル	微量
Ｃｏ	コバルト	微量	ビタミンＢ１２
Ａｌ	アルミニウム	微量
Ｓｅ	セレニウム	微量	セレン酵素
Ｂ	ホウ素	微量
Ｓｒ	ストロンチウム	微量
Ｖａ	バナジウム	微量
Ｍｏ	モリブデン	微量	モリブデン蛋白質、モリブデン酵素
Ｃｄ	カドミウム	微量